精心培育
不惜工本
进行烹调
飞来幸地鸡
宫崎县培育的名古屋地鸡。在产卵、换毛前将它做成鸡肉。因此拥有非常好的肉质和能在常温下融化般完美的油脂。
大和肉鸡
奈良县的特产。口感适中，肉质紧实。2007年被注册为地区团体商标，成为品牌土鸡。
PRENOIR鸡
肉质细腻，热量低。法国公认的保证优良品质的红标认证鸡种
近江军鸡
肉质弹性适中，口感良好，味道浓郁，鸡肉皮厚油润。
设有YAMATO专用鸡舍，指定育成天数，创造生长环境。
在可以眺望奈良盆地的田园风光的T.农场，设置了饲养大和肉鸡和プPRENOIR的YAMATO专用鸡舍。通过比通常饲养时间更长达到150天以上的培育，实现了理想的油脂细腻度和肉质更光泽。
在可以眺望被丰富的水和绿色所恩泽的琵琶湖的安昙川畔，在阳光和通风良好的洁净的开放鸡舍里饲养着“YAMATO专用的近江军鸡”。通过少吃米粉，多吃没有经过基因改造的国产玉米培育出香浓的肉质。
现在已经不再使用的从很久以前流传下来的手艺师傅的技法。通过将下厨的鸡放置十天，提出它的原味并干燥。
*套餐内菜单的每一道菜处理方法均不相同。
烤鸡肉用的YAMATO的土鸡，在杀鸡时不损伤动脉而只切断静脉放血，得到更少精神压力，更少消耗ATP（运动时使用的旨味成分）的美味鸡肉。再用色拉的微酸性电解水杀菌消毒。尽管非常接近生食但请放心食用。
*套餐内菜单的每一道菜处理方法均不相同。
正常拔除鸡毛时一般都是泡在热水里拔出，这时水会进入毛孔，随着水的进入肉的味道就会变差。YAMATO在脱毛后3 ~ 5天在恒温高湿库中进行熟成，去除多余的水分，将美味浓缩后锁在肉中。在YAMATO处理的所有鸡肉都会进行熟成处理。
烧烤，按照远火、近火、灰蒸烤等根据食材分为4个阶段来加热。能像寿司一样让人感受到嘴里的温度和肉的松弛感。最后请享受朴匠人的精湛手工。
从日本全国各地采购很多只属于特地季节的酒。在适合各种酒质的温度范围内经过最合适的陈酿后提供给客人。在-2℃中沉寂半年的酒，在常温下放置几年的酒，为了发掘酒本身所拥有的真正美味而下工夫。
使用了大量江户时代的古伊万里和现代作家的作品。常在考虑如何用最适合的烹饪器皿搭配最好的鸡肉。酒也会因为酒杯的不同感受不一，我们提供各种不同的酒具来满足让客人不同的喜好和体验。
经营者川口 伸shin kawaguchi
三重县出身
二十岁时，
被传说中的鸡师传授了古老的技法，
成为了最后的鸡师
2001年 田岛地鸡 川口店 工作
2004年 田岛地鸡 川口店 离职
- 创立 -
2010 烤鸡肉YAMATO 北新地店
2012 YAMATO 别邸
2014 YAMATO 离开
2017 米泽鸡肉店 鹤桥
2017 鸡肉火锅 YAMATO
2018 YAMATO专用鸡舍 天理
2022 烧鸡肉YAMATO 香港
为了让鸡产业的人们幸福
为了让古老技法走向未来
为了让地鸡走向世界
我们每天都在努力